Soupe froide betterave-concombre

Fraîche, légère, rafraichissante, idéale en ces périodes de forte chaleur, cette soupe froide est à servir en entrée ou à l'apéro.

Les ingrédients

- 1/2 concombre

- 2 betteraves moyennes cuites, épluchées

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de vinaigre (j'ai choisis du vinaigre d'Orléans de la marque "Reflets de France" - ou de Xérès (attention qu'il ne soit pas avec un ajout de caramel, lisez bien les étiquettes)

- 1 pincée de sel

- Quelques feuilles de menthe si vous aimez, mais pas trop car ça prend vitre le dessus

- de l'eau, environ 200g pour cette quantité de légumes

La recette

Couper le concombre en morceaux, ainsi que la betterave et mettre le tout dans un robot blender avec les autres ingrédients, puis mixer jusqu'à la consistance d'un velouté. Il est préférable de ne pas mettre toute l'eau d'un seul coup. Il vaut mieux en rajouter.

Rectifier l'assaisonnement selon votre goût.

Servir dans de jolies coupelles, pour une entrée vous pouvez glisser au milieu de votre coupelle une quenelle de chèvre frais (le chèvre peut être assoupli, si nécessaire, avec un peu de crème, mascarpone ou ricotta)

et décorer avec quelques brins de ciboulette.